KIKKA PROJECT「#2 AROMA“香り”」は、焙煎で生まれる香りについてです。
煎茶に比べて焙じ茶の香りについての研究が少なかった中、丸八製茶場は、石川県工業試験場に依頼し、その分析を行いました。

焙じ茶の香り成分「ピラジン類」は、焙煎によって増えることがわかっています。今回は、さらに葉の焙じ茶と茎の焙じ茶を比較することにより、興味深い結果を得ることができました。石川県工業試験場の笹木哲也さんが、専門的なお話をわかりやすく解説してくださっています。

KIKKA PROJECTとは丸八製茶場の150年周年を記念し、2013年に行われた記念事業「キッカプロジェクト」の中で制作された、丸八製茶場と焙じ茶をさまざまな角度から掘り下げるムービーです。

＊ムービーは2013年に制作されたもののため、現在とは一部異なる内容もあります。

来月は「chap.#3 “うつわ”」をご紹介いたします。